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內(nèi)容概括

食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

《食品工業(yè)“十三五”發(fā)展意見》提出，到2020年，食品工業(yè)規(guī)?；⒅悄芑?、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入預(yù)期年均增長7%左右；創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，“兩化”融合水平顯著提升，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)；食品安全保障水平穩(wěn)步提升，標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善；資源利用和節(jié)能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進(jìn)一步下降。

報(bào)告目錄

第一章食品行業(yè)發(fā)展概述

第一節(jié) 食品行業(yè)簡介

一、行業(yè)定義
二、行業(yè)分類

第二節(jié) 食品行業(yè)特點(diǎn)

一、行業(yè)季節(jié)性分析
二、行業(yè)周期性分析
三、行業(yè)區(qū)域性分析

第三節(jié) 食品行業(yè)發(fā)展政策

一、食品行業(yè)監(jiān)管政策
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目
三、食品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃

第四節(jié) 食品行業(yè)發(fā)展壁壘

一、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘
二、食品安全壁壘
三、銷售網(wǎng)絡(luò)壁壘
四、品牌壁壘分析

第二章米面食品行業(yè)發(fā)展分析

第一節(jié) 米面食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況分析

一、速凍米面食品產(chǎn)量分析
二、速凍米面食品區(qū)域分布
三、掛面產(chǎn)品發(fā)展情況分析

第二節(jié) 米面食品生產(chǎn)企業(yè)分析

一、掛面生產(chǎn)企業(yè)分析
二、粽子生產(chǎn)企業(yè)分析
三、饅頭主要品牌統(tǒng)計(jì)

第三節(jié) 米面制品及食用油批發(fā)從業(yè)人員

第三章中國米面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)情況分析

第一節(jié) 中國食品安全發(fā)展分析

第二節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定情況分析

一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)總計(jì)
二、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)
四、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié) 米面食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展分析

一、關(guān)于微生物指標(biāo)
二、關(guān)于金黃色葡萄球菌

第四節(jié) 米面食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)

一、掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
二、粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
三、饅頭行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

第四章米面食品生產(chǎn)工藝及設(shè)備情況分析

第一節(jié) 饅頭生產(chǎn)工藝及設(shè)備技術(shù)分析

一、傳統(tǒng)饅頭加工工藝
（一）和面
（二）發(fā)酵
（三）蒸制
二、饅頭生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)
（一）饅頭工程設(shè)備的現(xiàn)狀
（二）饅頭工業(yè)化常用生產(chǎn)設(shè)備
（三）饅頭工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備的需求
（四）饅頭生產(chǎn)設(shè)備發(fā)展建議分析

第二節(jié) 掛面生產(chǎn)工藝及設(shè)備技術(shù)分析

一、掛面生產(chǎn)工藝
（一）和面
（二）熟化
（三）壓延
（四）干燥
二、掛面生產(chǎn)設(shè)備
（一）和面設(shè)備
（二）熟化設(shè)備
（三）壓延設(shè)備
（四）干燥設(shè)備
（五）掛面生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備開發(fā)趨勢

第三節(jié) 粽子產(chǎn)品生產(chǎn)工藝分析

一、原材料的選擇與加工
二、包制的方法
三、燒煮工藝

第五章米面食品質(zhì)量安全問題及發(fā)展措施分析

第一節(jié) 饅頭生產(chǎn)過程中質(zhì)量問題及解決方法

一、饅頭色澤質(zhì)量問題及解決方法
二、饅頭外表不光滑產(chǎn)生原因及解決方法
三、饅頭風(fēng)味質(zhì)量問題及解決方法
四、饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)及口感質(zhì)量問題及解決方法
五、“鬼捏饃”產(chǎn)生的原因及解決方法

第二節(jié) 掛面產(chǎn)生酥面的原因及防止措施分析

一、掛面生產(chǎn)過程中產(chǎn)生酥面的因素
（一）原料直接影響面條的質(zhì)量
（二）面團(tuán)調(diào)制工藝的影響
（三）掛面烘干過程產(chǎn)生的影響
（四）掛面烘干后處理的影響
（五）其他因素的影響
二、防止掛面產(chǎn)生酥面的有效措施
（一）保證面粉質(zhì)量
（二）合理設(shè)計(jì)和面工藝
（三）合理設(shè)計(jì)烘干工藝
（四）確定合理的后處理工藝

第三節(jié) 粽子行業(yè)質(zhì)量問題及發(fā)展措施分析

一、粽子行業(yè)質(zhì)量安全問題分析
（一）酸價(jià)超標(biāo)
（二）產(chǎn)品菌種超標(biāo)，非商業(yè)無菌
（三）檢出糖精鈉、甜蜜素
（四）檢出山梨酸
（五）檢出硼砂
二、粽子質(zhì)量安全問題的措施和建議
（一）加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)管理制度建設(shè)
（二）加強(qiáng)對企業(yè)員工的培訓(xùn)力度
（三）完善現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
（四）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)在參與食品安全管理中的作用

第六章米面食品行業(yè)發(fā)展趨勢及建議分析

第一節(jié) 米面食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

一、饅頭產(chǎn)品發(fā)展趨勢分析
二、掛面產(chǎn)品發(fā)展趨勢分析
三、掛面行業(yè)發(fā)展前景分析

第二節(jié) 米面食品行業(yè)發(fā)展建議分析

一、饅頭工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展建議
二、掛面產(chǎn)品的精深加工對策
三、掛面行業(yè)企業(yè)的應(yīng)對策略分析

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